A Meduna di Livenza Pietro Panontin
nella sua splendida macelleria, propone i formaggi della grande
tradizione friulana, scelti con quella passione e con quella
competenza che caratterizzano anche la scelte delle carni nelle
stalle dei contadini.
Anzitutto i l formaggio della latteria
sociale di Brazzacco (UD), detto Brazzà, è un formaggio a pasta
morbida da pezzata rossa italiana, che può essere consumato sia
fresco, dopo 2 mesi circa dalla produzione, che stagionato, con un
invecchiamento di 6-8 mesi. E’ un formaggio ottimo da gustare sia
da solo che accompagnato a miele, mostarde, vini dolci o passiti.
Fiore all'occhiello della famiglia
Tosoni, la Latteria di Travesio "Tre Valli" rappresenta un
luogo che racchiude storia, tradizione e sapori delle valli dello
spilimberghese.
Il lavoro della Latteria di Travesio
"Tre Valli", fra le colline dello spilimberghese, celebra
quotidianamente la funzione sociale dell'arte antica di fare il
formaggio.
La raccolta del latte eseguita in loco
scandisce il ritmo di una vita sana, ricca di sapori veri in sintonia
con questi antichi borghi abbracciati dalle Alpi offrendo alle realtà
agricole della zona la possibilità di mantenere viva una professione
che è prima di tutto tradizione antica.
Posta alla confluenza della Val Cosa,
Val Tramontina e Val d'Arzino, la Latteria di Travesio esegue la
lavorazione a latte crudo in caldaie di rame unitamente alla passione
della famiglia Tosoni, garantisce la qualità nella produzione del
loro Montasio, del Latteria Friulano "Meduno" e "Travesio",
delle sfiziose mozzarelle fresche e delle formaggelle per il
pregiatissimo e antichissimo Formaggio Asìno.
Il Caseificio Alto But nasce nel 1969
dalla fusione delle piccole latterie della Val but, inizialmente era
stato progettato nella zona industriale di Paluzza poi a causa
dell'impossibilità di reperire il terreno adatto è stato spostato
nella zona artigianale di Sutrio, inizia l'attività il 2 novembre
1972, i comuni interessati inizialmente erano: Sutrio, Paluzza,
Cercivento, Ravascletto, Arta terme, Zuglio, Tolmezzo. Si lavorano,
da dicembre a giugno, 115 ql di latte al giorno, mentre da luglio a
novembre 60 ql al giorno in quanto il grosso del bestiame sale sulle
malghe.
L’offerta è molto ricca e
diversificata.
I casari William e Patrizia hanno
infatti elaborato e perfezionato tante “ricette”, che comprendono
lavorazioni tradizionali, ma anche nuovi prodotti legati alle più
moderne abitudini alimentari
Nella prima categoria rientrano il
formaggio Latteria Alto Bût , la ricotta affumicata ed il burro.
Fra le produzioni introdotte più di
recente troviamo invece i formaggi a pasta molle come le caciotte, lo
stracchino, il Dolce Val But e lo yogurt.
Ultimo nato è il “pastorut”, un
formaggio erborinato che in cucina si sposa felicemente con le patate
bollite, possibilmente di montagna, e con tutte le preparazioni da
esse derivate.
La latteria di Borgo Paludo
fu fondata a Fagagna nel 1923 ed è oggi la più antica del
paese; negli anni ha saputo tramandare fedelmente il sapore tipico
del prodotto, affiancando alle nuove tecnologie il rispetto della
tradizione.
Il gusto unico del formaggio di Fagagna
è il risultato di una sapiente trasformazione del latte crudo di
alta qualità. questo formaggio si presenta in tre tipologie: Fresco
- per assaporare il gusto del latte, Mezzano - per apprezzare un
gusto più deciso e Stagionato - per un carattere forte e
saporito.
La ricetta di questo formaggio ha una tradizione lunga
80 anni, quelli che cottura dopo cottura, stagione dopo stagione, la
cooperativa di Borgo Paludo ha dovuto mettere assieme per imparare a
fare il formaggio noto come latteria di Fagagna.
